GB14881食品生產通用衛生規范自查表
項目 | 條款號(hao) | 具體要求 |
3.2廠區環境(jing) | 3.2.1 | 應考(kao)慮(lv)環(huan)境給食品生產帶來的潛在污染風險(xian)，并采取(qu)適當的措施將(jiang)其降至最低水平。 |
3.2.2 | 廠區應合理(li)布局，各功能(neng)區域劃分明顯，并有適(shi)當(dang)的分離或分隔措施，防(fang)止交叉污染。 | |
3.2.3 | 廠(chang)區內的(de)道路應(ying)鋪設(she)混凝土、瀝青(qing)、或者其他(ta)硬質材料；空地應(ying)采取必要(yao)措施，如鋪設(she)水(shui)泥、地磚或鋪設(she)草坪等方(fang)式，保持環(huan)境清(qing)潔，防止正常天氣下揚(yang)塵和積水(shui)等現象(xiang)的(de)發生。 | |
3.2.4 | 廠(chang)區綠(lv)化應(ying)與(yu)生產(chan)車間保持(chi)適(shi)當距離(li)，植被應(ying)定期(qi)維護，以防止蟲害的(de)孳生。 | |
3.2.5 | 廠區應有(you)適(shi)當的排水系統。 | |
3.2.6 | 宿舍、食堂、職工娛(yu)樂設施(shi)等生活(huo)區應與生產區保(bao)持適(shi)當距離或分隔(ge)。 | |
4.1設計和布局(ju) | 4.1.1 | 廠(chang)房(fang)和車間(jian)的內部(bu)設計和布局應滿(man)足食品(pin)衛生(sheng)操作(zuo)要(yao)求，避(bi)免食品(pin)生(sheng)產中發(fa)生(sheng)交叉污染。 |
4.1.2 | 廠房(fang)和車間的(de)設計應根據生產工藝(yi)合(he)理(li)布局(ju)，預防和降(jiang)低產品受污染的(de)風險。 | |
4.1.3 | 廠房(fang)和車間應(ying)根據產(chan)品特點、生(sheng)產(chan)工藝(yi)、生(sheng)產(chan)特性以(yi)及生(sheng)產(chan)過程對清(qing)潔(jie)程度的要(yao)求(qiu)合理劃分(fen)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)，并采取有效(xiao)分(fen)離或分(fen)隔。如：通常可劃分(fen)為清(qing)潔(jie)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)、準清(qing)潔(jie)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)和一(yi)般(ban)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)；或清(qing)潔(jie)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)和一(yi)般(ban)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)等(deng)。一(yi)般(ban)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)應(ying)與其他(ta)作業(ye)(ye)區(qu)(qu)域分(fen)隔。 | |
4.1.4 | 廠房內設(she)置的檢驗室應與(yu)生產區域(yu)分隔。 | |
4.1.5 | 廠房的面積和空間應與生產能力相適(shi)應，便于設備安置、清潔消(xiao)毒、物料存儲及人(ren)員操作。 | |
4.2 建筑內部結構與材(cai)料 | 4.2.1 | 建筑內部結構應易于(yu)維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。 |
4.2.2 | 4.2.2.1頂(ding)棚應使(shi)用無毒(du)、無味、與生產(chan)需求相適應、易(yi)于觀察(cha)清潔狀況(kuang)的材料建造；若直接(jie)在屋頂(ding)內 | |
4.2.3 | 4.2.3.1 墻面、隔(ge)斷(duan)應(ying)使(shi)用無毒、無味的防滲透材料(liao)建造(zao)，在操作(zuo)高度范(fan)圍(wei)內的墻面應(ying)光滑、不易積(ji)累 | |
4.2.4 | 4.2.4.1 門窗(chuang)應閉(bi)合嚴密(mi)。門的表面(mian)應平滑、防吸附(fu)、不滲透，并易于清潔、消(xiao)毒。應使用不透水、堅(jian) | |
4.2.5 | 4.2.5.1 地面應(ying)使用無(wu)毒、無(wu)味、不滲透、耐腐蝕的(de)材料建造。地面的(de)結構應(ying)有利于(yu)排污和清洗的(de)需要。 | |
5.1 設施 | 5.1.1 | 5.1.1.1應(ying)能保證水質、水壓、水量及其他(ta)要求符合生產需要。 |
5.1.2 | 5.1.2.1 排水(shui)系統的(de)設計和建造應保證排水(shui)暢(chang)通、便于清潔維(wei)護；應適應食品生產(chan)的(de)需要，保證食品及生產(chan)、清潔用水(shui)不受污染。 | |
5.1.3 | 應配備足夠的食品(pin)、工器(qi)具和(he)設備的專(zhuan)用清(qing)潔設施(shi)，必要時應配備適(shi)宜的消(xiao)毒設施(shi)。應采取措(cuo)施(shi)避(bi) | |
5.1.4 廢棄物存放設(she)施(shi) | 應配備設(she)計(ji)合理、防止滲漏、易于清潔(jie)的存放(fang)廢棄(qi)物(wu)的專用設(she)施；車間內(nei)存放(fang)廢棄(qi)物(wu)的設(she)施和容(rong)器應標(biao)識清晰(xi)。必(bi)要(yao)時應在適當地點設(she)置廢棄(qi)物(wu)臨時存放(fang)設(she)施，并(bing)依廢棄(qi)物(wu)特性分類存放(fang)。 | |
5.1.5 個人(ren)衛生設施 | 5.1.5.1 生(sheng)產場所或生(sheng)產車間(jian)入口處(chu)應設(she)(she)置更(geng)衣室；必要時特定的作業區入口處(chu)可按需要設(she)(she)置更(geng)衣室。更(geng)衣室應保證工作服與個(ge)人服裝及其他物(wu)品分開放置。 | |
5.1.6 通(tong)風設施 | 5.1.6.1 應具有適宜的自(zi)然通風或人(ren)工通風措施； 必要時應通過自(zi)然通風或機械設施有效(xiao)控制(zhi)生產(chan)環境 | |
5.1.7 照明設施 | 5.1.7.1 廠房(fang)內應有充足(zu)的自然采光(guang)或人工照明，光(guang)澤和亮(liang)度應能滿足(zu)生(sheng)產和操作需要；光(guang)源應使食品呈現真實的顏(yan)色(se)。 | |
5.1.8 倉儲設施 | 5.1.8.1 應(ying)具(ju)有(you)與所生產(chan)產(chan)品的數量、貯存要(yao)求(qiu)相適應(ying)的倉儲設施。 | |
5.1.9 溫(wen)控(kong)設施(shi) | 5.1.9.1 應(ying)根據食品生產的(de)(de)特點，配備適宜(yi)的(de)(de)加熱、冷卻(que)、冷凍等設施(shi)，以(yi)及用(yong)于監測溫度(du)的(de)(de)設施(shi)。 | |
5.2設備 | 5.2.1 生產設備 | 5.2.1.1 一(yi)般要求 應配備(bei)與生產(chan)(chan)能力相(xiang)適應的生產(chan)(chan)設備(bei)，并按(an)工(gong)藝流程(cheng)有序排(pai)列，避免引起交叉污染。 |
5.2.2 監(jian)控(kong)設(she)備 | 用于監測、控制、記(ji)錄的設(she)備，如壓力表、溫度(du)計、記(ji)錄儀(yi)等(deng)，應(ying)定期(qi)校準、維護。 | |
5.2.3 設備的(de)保(bao)養(yang)和維修 | 應建立設備保養和(he)維修(xiu)制度，加(jia)強設備的日常維護和(he)保養，定期檢修(xiu)，及(ji)時(shi)記(ji)錄。 | |
6.1 衛生管理制度 | 6.1.1 | 應制(zhi)定食品加工人(ren)員和食品生產衛(wei)生管(guan)理(li)制(zhi)度以及相(xiang)應的考(kao)核標任制(zhi)。 準，明確崗位職責，實行崗位責 |
6.1.2 | 應根據食品(pin)的(de)特點(dian)以及(ji)生(sheng)(sheng)產、貯存(cun)過(guo)程的(de)衛生(sheng)(sheng)要求，建立對保證食品(pin)安全具(ju)有顯(xian)著(zhu)意義的(de)關鍵控制環節的(de)監控制度，良(liang)好實施(shi)并定期檢查，發(fa)現問題及(ji)時糾正(zheng)。 | |
6.1.3 | 應制定針對(dui)生產環境、食品加(jia)工人員(yuan)、設備及(ji)設施等的衛生監(jian)控(kong)制度，確立(li)內部監(jian)控(kong)的范圍、對(dui)象和(he)頻率。記錄并(bing)存檔監(jian)控(kong)結(jie)果(guo)，定期對(dui)執(zhi)行(xing)情況(kuang)和(he)效果(guo)進行(xing)檢查，發現問題(ti)及(ji)時整(zheng)改。 | |
6.1.4 | 應建立清(qing)潔消(xiao)毒制度和(he)清(qing)潔消(xiao)毒用具管理制度。清(qing)潔消(xiao)毒前(qian)后的(de)設備(bei)和(he)工器具應分(fen)開(kai)放置妥(tuo)善保管，避免交叉污染。 | |
6.2 廠(chang)房及設施衛生管理 | 6.2.1 | 廠房(fang)內各項設施應保持(chi)清潔，出現問題及(ji)(ji)時(shi)維(wei)修或更新；廠房(fang)地面(mian)、屋頂、天花板及(ji)(ji)墻壁(bi)有(you)破損時(shi)，應及(ji)(ji)時(shi)修補。 |
6.2.2 | 生產、包裝、貯存等(deng)設備及工器具、生產用管道、裸露(lu)食品接觸表面等(deng)應定期清潔消毒(du)。 | |
6.3 食品加工人員健康管理與衛生要求 | 6.3.1 食品(pin)加(jia)工人員健康管理 | 6.3.1.1 應(ying)建(jian)立并(bing)執行食(shi)品加工人員健康管理(li)制度。 |
6.3.2 食品加(jia)工人員衛(wei)生要求 | 6.3.2.1 進入食品生產(chan)場所前應整理個人衛生，防止(zhi)污染(ran)食品。 | |
6.3.3 來訪者(zhe) | 非食品(pin)加工(gong)人員(yuan)不(bu)得進(jin)入食品(pin)生(sheng)產場所，特殊情況(kuang)下(xia)進(jin)入時(shi)應遵守和食品(pin)加工(gong)人員(yuan)同樣的衛生(sheng)要(yao)求。 | |
6.4 蟲害控制(zhi) | 6.4.1 | 應保持建筑物完好、環境整潔，防(fang)止(zhi)蟲(chong)害侵入及(ji)孳生。 |
6.4.2 | 應制(zhi)定和執行蟲(chong)害(hai)控制(zhi)措(cuo)施(shi)，并定期檢查(cha)。生產車間(jian)及倉庫應采取有效(xiao)措(cuo)施(shi)（如紗(sha)簾、紗(sha)網、防鼠板、防蠅(ying)燈、風幕(mu)等(deng)），防止鼠類昆蟲(chong)等(deng)侵入。若發(fa)現有蟲(chong)鼠害(hai)痕跡時，應追查(cha)來源，消(xiao)除隱患。 | |
6.4.3 | 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕(bu)鼠器(qi)、粘鼠板、滅(mie)蠅燈、室(shi)外誘餌(er)投放點(dian)、生化(hua)信息素捕(bu)殺裝置(zhi)等放置(zhi)的位(wei)置(zhi)。 | |
6.4.4 | 廠(chang)區應定期進行除蟲滅害工作。 | |
6.4.5 | 采用物理、化學或生(sheng)物制劑進行處理時，不(bu)應影響(xiang)食(shi)品(pin)安全和食(shi)品(pin)應有(you)的(de)(de)品(pin)質、不(bu)應污染(ran)食(shi)品(pin)接觸(chu)表面、設備、工(gong)器具(ju)及包裝(zhuang)材(cai)料。除(chu)蟲滅害工(gong)作應有(you)相應的(de)(de)記錄。 | |
6.4.6 | 使用各類(lei)殺(sha)蟲劑(ji)或(huo)其他藥劑(ji)前，應做好(hao)預防措施避免(mian)對人(ren)身、食品、設(she)備(bei)工(gong)具造成污(wu)染(ran)；不慎污(wu)染(ran)時(shi)，應及(ji)時(shi)將被污(wu)染(ran)的設(she)備(bei)、工(gong)具徹底清潔，消(xiao)除污(wu)染(ran)。 | |
6.5 廢棄物處理 | 6.5.1 | 6.5.1 應(ying)制定(ding)(ding)廢(fei)棄(qi)物存放(fang)和清(qing)(qing)除(chu)制度，有(you)特殊要求的(de)廢(fei)棄(qi)物其(qi)處理方(fang)式應(ying)符合有(you)關規定(ding)(ding)。廢(fei)棄(qi)物應(ying)定(ding)(ding)期易(yi)腐敗的(de)廢(fei)棄(qi)物應(ying)盡(jin)快清(qing)(qing)除(chu)；必(bi)要時應(ying)及時清(qing)(qing)除(chu)廢(fei)棄(qi)物。 |
6.5.2 | 6.5.2 車間(jian)外廢棄物放置場所應與(yu)食品加工(gong)場所隔離(li)防(fang)止污染；應防(fang)止不(bu)良氣味或有害(hai)有毒(du)氣體(ti)溢出；應防(fang)止蟲害(hai)孳生。 | |
6.6 工作(zuo)服管(guan)理 | 6.6.1 | 進入作業區域應穿(chuan)著工作服。 |
6.6.2 | 應根據食(shi)品的特點及生產工(gong)藝的要(yao)(yao)求配備專用(yong)工(gong)作服，如(ru)衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要(yao)(yao)時還可配備口(kou)罩、圍裙、套袖、手套等。 | |
6.6.3 | 應(ying)制定工作服的清(qing)洗保(bao)潔(jie)制度，必要時應(ying)及時更換(huan)；生產(chan)中應(ying)注意(yi)保(bao)持工作服干凈完好(hao)。 | |
6.6.4 | 工作(zuo)服的設計、選材和制(zhi)作(zuo)應(ying)適應(ying)不同作(zuo)業區的要求，降低(di)(di)交叉污染(ran)食品的風(feng)險；應(ying)合理選擇(ze)工作(zuo)服口袋的位置、使用的連接扣件(jian)等，降低(di)(di)內(nei)容(rong)物(wu)或扣件(jian)掉落污染(ran)食品的風(feng)險。 | |
7.1食(shi)品(pin)原料、食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)和食(shi)品(pin)相關產品(pin) 一般(ban)要求 | 7.1 | 應建立食品(pin)原(yuan)料(liao)、食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)食品(pin)相(xiang)關產品(pin)的采購、驗收、運輸和(he)貯存管理制(zhi)度，確保所(suo)使用(yong)的食品(pin)原(yuan)料(liao)、食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)食品(pin)相(xiang)關產品(pin)符(fu)合國(guo)家(jia)有關要求。不得將任何危害人體(ti)健康(kang)和(he)生命安全(quan)的物質 |
7.2 食(shi)品(pin)原料 | 7.2.1 | 采購的食品(pin)(pin)原料應(ying)當(dang)查驗(yan)供(gong)貨者的許可證和產品(pin)(pin)合格證明文件；對無法(fa)提供(gong)合格證明文件的食品(pin)(pin)原料，應(ying)當(dang)依照食品(pin)(pin)安全標(biao)準進行檢驗(yan)。 |
7.2.2 | 食品(pin)原(yuan)料(liao)必須(xu)經過驗收(shou)合格(ge)后方(fang)可使用。經驗收(shou)不(bu)合格(ge)的食品(pin)原(yuan)料(liao)應(ying)在指(zhi)定(ding)區域(yu)與合格(ge)品(pin)分(fen)開(kai)放置并明顯標記，并應(ying)及時進行退(tui)、換貨等處理。 | |
7.2.3 | 加工前宜進行感官檢(jian)驗，必要(yao)時應進行實驗室檢(jian)驗；檢(jian)驗發現涉及食(shi)品(pin)安全項目指標異常的，不(bu) | |
7.2.4 | 得使用(yong)(yong)；只應(ying)使用(yong)(yong)確(que)定適用(yong)(yong)的食(shi)品原(yuan)料。 | |
7.2.5 | 食品原(yuan)料運輸及(ji)貯存中應避免日(ri)光(guang)直射、備有防雨防塵設施(shi)(shi)；根(gen)據食品原(yuan)料的特點和衛生需(xu)要，必要時還(huan)應具備保溫、冷藏、保鮮等(deng)設施(shi)(shi)。 | |
7.2.6 | 食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料運輸工具和(he)容器(qi)應保持清潔(jie)、維護良好，必要(yao)時應進行消毒。食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料不得與(yu)有毒、有害物(wu)品(pin)(pin)同時裝運，避免污染食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料。 | |
7.2.7 | 食品(pin)(pin)原(yuan)料倉庫應(ying)設(she)專人管(guan)理(li)，建(jian)立管(guan)理(li)制度(du)，定(ding)期(qi)檢查質(zhi)(zhi)量和衛生(sheng)情況，及時(shi)清(qing)理(li)變質(zhi)(zhi)或超過保質(zhi)(zhi)期(qi)的食品(pin)(pin)原(yuan)料。倉庫出貨順序應(ying)遵循先(xian)進先(xian)出的原(yuan)則，必要時(shi)應(ying)根據不同食品(pin)(pin)原(yuan)料的特性確(que)定(ding)出貨順序。 | |
7.3 食品添加劑 | 7.3.1 | 采購食品添加劑(ji)應(ying)當查(cha)驗供貨(huo)者的(de)許(xu)可證和產品合格證明文件。食品添加劑(ji)必須經過驗收合格后方可使用。 |
7.3.2 | 運輸食(shi)品添加劑(ji)的工(gong)具(ju)和容器(qi)應保(bao)持清(qing)潔、維護良好，并能(neng)提(ti)供必要的保(bao)護，避免污染食(shi)品添加劑(ji)。 | |
7.3.3 | 食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的貯藏應有專人管理，定期(qi)檢(jian)查質(zhi)量和(he)衛生情況，及時(shi)清理變質(zhi)或超過(guo)保質(zhi)期(qi)的食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。倉(cang)庫出貨(huo)順(shun)序(xu)應遵循先(xian)進先(xian)出的原則，必要時(shi)應根據食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的特性(xing)確定出貨(huo)順(shun)序(xu)。 | |
7.4 食品(pin)相關產品(pin) | 7.4.1 | 采(cai)購(gou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)材料、容器、洗滌(di)劑、消毒劑等食(shi)(shi)品(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)應當查驗產品(pin)(pin)的(de)合(he)格證(zheng)明文件，實(shi)行許可管理的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)還應查驗供貨(huo)者的(de)許可證(zheng)。 食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用。 |
7.4.2 | 運輸(shu)食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)的(de)工具(ju)和(he)容器應保(bao)持(chi)清(qing)潔、維(wei)護良好(hao)，并能提供必要的(de)保(bao)護，避免污(wu)染食(shi)品(pin)原料和(he)交叉污(wu)染。 | |
7.4.3 | 食(shi)(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)的貯(zhu)藏應有專(zhuan)人管理，定(ding)期檢(jian)查(cha)質(zhi)量和衛(wei)生情況，及時清理變質(zhi)或超過保質(zhi)期的食(shi)(shi)品(pin)相關(guan)產品(pin)。倉庫出貨(huo)順(shun)序(xu)應遵循先(xian)進先(xian)出的原(yuan)則。 | |
7.5 其(qi)他 | 7.5 | 盛裝(zhuang)食(shi)品原(yuan)料、食(shi)品添加劑、直接接觸食(shi)品的包裝(zhuang)材料的包裝(zhuang)或容器(qi)，其材質應穩(wen)定、無毒無害(hai)， |
8.1 產品污(wu)染風險控制 | 8.1.1 | 應通過危害(hai)分析(xi)方法明確生(sheng)產過程(cheng)中的食品安全關鍵(jian)(jian)環節(jie)(jie)，并設立食品安全關鍵(jian)(jian)環節(jie)(jie)的控制措施(shi)。在關鍵(jian)(jian)環節(jie)(jie)所在區域，應配備相(xiang)關的文件以(yi)落實控制措施(shi)，如(ru)配料（投料）表、崗(gang)位(wei)操作(zuo)規程(cheng)等(deng)。 |
8.1.2 | 鼓勵采用(yong)危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制。 | |
8.2 生物污染的控制 | 8.2.1 清潔和消毒 | 8.2.1.1 應根(gen)據(ju)原料、產品和工(gong)藝的特點，針對生產設(she)備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低(di)微生物 |
8.2.2 食品加工過(guo)程的微生物(wu)監(jian)控 | 8.2.2.1 根據(ju)產品特點確定(ding)關鍵控制環節進行微(wei)(wei)生物監(jian)控； 必要時應(ying)建立食品加工過程(cheng)的微(wei)(wei)生物監(jian)控程(cheng) | |
8.3 化(hua)學污染的控制 | 8.3.2 | 應當建立(li)食品添加劑和(he)食品工(gong)業用(yong)加工(gong)助劑的使用(yong)制度，按照(zhao)GB 2760的要求使用食品添加劑。 |
8.3.3 | 不(bu)得在食品(pin)(pin)加(jia)工中添加(jia)食品(pin)(pin)添加(jia)劑以外的非食用化學物質(zhi)和其他可能危害(hai)人體健康的物質(zhi)。 | |
8.3.4 | 生產(chan)設備上可(ke)能(neng)直接(jie)或(huo)間接(jie)接(jie)觸食(shi)品的活動部(bu)件若需(xu)潤滑，應當(dang)使用食(shi)用油(you)脂(zhi)或(huo)能(neng)保證食(shi)品安全要求的其他油(you)脂(zhi)。 | |
8.3.5 | 建立清(qing)潔劑(ji)、消毒劑(ji)等化(hua)學品的(de)使(shi)用制(zhi)度。除(chu)清(qing)潔消毒必(bi)需和工(gong)藝需要，不應在(zai)生產場所使(shi)用和存放(fang)可(ke)能污染食品的(de)化(hua)學制(zhi)劑(ji)。 | |
8.3.6 | 食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均(jun)應采用適宜的容器妥善保存，且(qie)應明顯(xian)標示、分類(lei)貯(zhu)存；領用時應準確(que)計量、作好使用記錄(lu)。 | |
8.3.7 | 應當關注食品在加工過程(cheng)中可能產生有害物質的(de)情況，鼓勵(li)采取(qu)有效(xiao)措施(shi)減低(di)其(qi)風險。 | |
8.4 物理污染的控(kong)制 | 8.4.1 | 應建立防止異物污染(ran)的管理制(zhi)度，分析可能(neng)的污染(ran)源和污染(ran)途徑，并制(zhi)定相應的控(kong)制(zhi)計劃和控(kong)制(zhi)程(cheng)序。 |
8.4.2 | 應通過(guo)采取設備維護、衛生(sheng)管理(li)、現場管理(li)、外(wai)來人員管理(li)及加(jia)工過(guo)程(cheng)監(jian)督等(deng)措施(shi)，最大程(cheng)度地降低食品(pin)受(shou)到玻(bo)璃、金屬、塑膠等(deng)異物(wu)污染的風險(xian)。 | |
8.4.3 | 應(ying)采取設置篩網、捕集器(qi)、磁鐵、金(jin)屬檢查器(qi)等有(you)效措施降低金(jin)屬或其(qi)他異物污染食品的風險。 | |
8.4.4 | 當(dang)進行(xing)現場維(wei)修、維(wei)護及施工(gong)等工(gong)作時，應采取適(shi)當(dang)措施避免異物、異味(wei)、碎屑等污染食品。 | |
8.5 包裝 | 8.5.1 | 食(shi)品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷(xiao)售條件(jian)下(xia)最大(da)限度地(di)保護(hu)食(shi)品的安(an)全(quan)性和食(shi)品品質。 |
8.5.2 | 使用(yong)(yong)包裝材料(liao)時(shi)應(ying)核對標識(shi)，避免誤用(yong)(yong)；應(ying)如(ru)實(shi)記錄包裝材料(liao)的使用(yong)(yong)情況。 | |
9檢驗 | 9.1 | 應(ying)通過(guo)自行(xing)檢(jian)驗(yan)或委托具備相(xiang)應(ying)資質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)驗(yan)機構(gou)對(dui)原料和產品(pin)(pin)進行(xing)檢(jian)驗(yan)， 建立食品出廠檢驗記錄制度。 |
9.2 | 自(zi)行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力(li)； 由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。 | |
9.3 | 檢(jian)驗室應(ying)有完善(shan)(shan)的(de)管理制度，妥善(shan)(shan)保存(cun)各項檢(jian)驗的(de)原(yuan)始(shi)記錄(lu)和檢(jian)驗報告(gao)。應(ying)建(jian)立產(chan)品留(liu)樣制度，及時保留(liu)樣品。 | |
9.4 | 應綜合(he)考慮(lv)產(chan)(chan)品特性、工藝特點、原料控(kong)制情況等因素(su)合(he)理確定檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目和檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)頻次以(yi)有效(xiao)驗(yan)(yan)證(zheng)生產(chan)(chan)過程中(zhong)的(de)控(kong)制措施。凈含量、感官要求以(yi)及(ji)其(qi)他容易受生產(chan)(chan)過程影(ying)響(xiang)而變化的(de)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目的(de)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)頻次應大于其(qi)他檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目。 | |
9.5 | 同(tong)一品(pin)種不(bu)同(tong)包(bao)裝(zhuang)的產品(pin)，不(bu)受包(bao)裝(zhuang)規格和包(bao)裝(zhuang)形式影響的檢(jian)驗項(xiang)目可以一并檢(jian)驗。 | |
10食(shi)品的貯存和運輸 | 10.1 | 根據食品的特點和(he)衛生需要(yao)選擇適宜(yi)的貯存和(he)運(yun)(yun)輸條(tiao)件，必要(yao)時(shi)應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。不得將食品與(yu)有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)、或有(you)(you)異味(wei)的物品一同貯存運(yun)(yun)輸。 |
10.2 | 應建立和(he)執行適當的(de)倉儲制度，發現(xian)異(yi)常應及時處理。 | |
10.3 | 貯存、運輸和裝卸(xie)食品的容器(qi)、工器(qi)具和設備應當安(an)全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險(xian)。 | |
10.4 | 貯存和(he)運輸過程中應避(bi)免日光(guang)直(zhi)射、雨淋、顯(xian)著的溫濕(shi)度變化和(he)劇烈(lie)撞(zhuang)擊等，防止食品(pin)受到(dao)不良影響。 | |
11產(chan)品召(zhao)回管(guan)理 | 11.1 | 應根據(ju)國家有(you)關規(gui)定建(jian)立產品(pin)召回制(zhi)度。 |
11.2 | 當發現生(sheng)產(chan)的食(shi)品(pin)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安全標準(zhun)或(huo)存在其他(ta)不(bu)適于食(shi)用(yong)的情況時，應當立即停(ting)止生(sheng)產(chan)，召(zhao)回(hui)已經上市銷(xiao)售的食(shi)品(pin)，通知相關生(sheng)產(chan)經營者和(he)消費者，并記(ji)錄召(zhao)回(hui)和(he)通知情況。 | |
11.3 | 對(dui)被(bei)召回的(de)食(shi)(shi)品，應當(dang)進行無害化處理或者予以(yi)銷毀，防(fang)止其再次流入市(shi)場(chang)。對(dui)因標簽、標識或者說明(ming)書不(bu)符合食(shi)(shi)品安全標準(zhun)而被(bei)召回的(de)食(shi)(shi)品，應采取能保證(zheng)食(shi)(shi)品安全、且便于(yu)重新(xin)銷售時向消費者明(ming)示的(de)補救措施。 | |
11.4 | 應(ying)合理劃分記(ji)錄(lu)生產批次，采用產品(pin)批號等(deng)方式進行(xing)標識，便于產品(pin)追溯。 | |
12 培訓 | 12.1 | 應建立食品生產相關崗(gang)(gang)位的培(pei)訓(xun)制度，對食品加工人(ren)員以及相關崗(gang)(gang)位的從業人(ren)員進行相應的食品安(an)全知識培(pei)訓(xun)。 |
12.2 | 應(ying)通過培訓促進各崗(gang)位從業人員遵守食品安全相關法律法規標準和(he)執行各項食品安全管理制度的(de)意識和(he)責任，提(ti)高相應(ying)的(de)知識水平。 | |
12.3 | 應根據食品(pin)生產不同崗位(wei)的實(shi)際需(xu)求，制定和實(shi)施食品(pin)安(an)全(quan)年度培訓計劃并進行考核(he)，做好培訓記錄(lu)。 | |
12.4 | 當食品安全相關的法律(lv)法規標準更新時，應及(ji)時開展培(pei)訓(xun)。 | |
12.5 | 應(ying)定期(qi)審核(he)和修訂培(pei)訓計劃，評(ping)估培(pei)訓效(xiao)果，并進(jin)行(xing)常規檢查(cha)，以確(que)保培(pei)訓計劃的有效(xiao)實施。 | |
13 管理制度和人員 | 13.1 | 應配備食(shi)(shi)品安全專(zhuan)業技術(shu)人員、管理人員，并(bing)建立保(bao)障食(shi)(shi)品安全的管理制度(du)。 |
13.2 | 食品(pin)安(an)全(quan)管理(li)制(zhi)度應與生(sheng)產規模、工(gong)藝技術水平和食品(pin)的種類特性相適應，應根(gen)據(ju)生(sheng)產實(shi)際和實(shi)施經驗不斷完善食品(pin)安(an)全(quan)管理(li)制(zhi)度。 | |
13.3 | 管理人(ren)員應了解食品安全的(de)基本原則和(he)操作(zuo)規(gui)范(fan)，能夠判斷潛在的(de)危(wei)險，采(cai)取(qu)適當的(de)預防和(he)糾正措施，確(que)保(bao)有效管理。 | |
14.1 記錄管理 | 14.1.1 | 14.1.1 應(ying)建立記錄(lu)制(zhi)度，對食品生產中采(cai)購(gou)、加工(gong)、貯存、檢驗、銷(xiao)售等(deng)環節詳細記錄(lu)。記錄(lu)內容應(ying) |
14.1.2 | 食(shi)(shi)品原料、食(shi)(shi)品添加劑和食(shi)(shi)品包裝材料等食(shi)(shi)品相關產品進貨查驗(yan)記(ji)(ji)錄、食(shi)(shi)品出廠(chang)檢(jian)驗(yan)記(ji)(ji)錄應由記(ji)(ji)錄和審核人員復核簽(qian)名，記(ji)(ji)錄內容應完整(zheng)。保(bao)存(cun)期限不得少于2年。 | |
14.1.3 | 應建立客(ke)戶投訴處理機(ji)制。對客(ke)戶提(ti)出(chu)的書面或口(kou)頭意見、投訴，企業(ye)相關管理部(bu)門應作記(ji)錄(lu)并(bing)查找原因，妥善處理。 | |
14.2 | 14.2 | 應建立文件(jian)(jian)的管理(li)制度(du)，對文件(jian)(jian)進行有效管理(li)，確保各(ge)相關場所使(shi)用(yong)的文件(jian)(jian)均為有效版(ban)本。 |
14.3 | 14.3 | 鼓勵采用(yong)先進技術手段（如電子(zi)計算機信(xin)息系統），進行(xing)記錄和(he)文件管理。 |
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