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解凍原(yuan)料

冷凍(dong)豬肉、牛肉、羊肉塊以及(ji)海鮮冰盤(pan)等(deng)。解凍(dong)完成后，解凍(dong)間(jian)內的凍(dong)品的解凍(dong)效果均(jun)勻一致，每(mei)個凍(dong)肉的中心及(ji)表面溫度差不大(da)于2℃。

原料肉解凍過程結(jie)束后，肌肉組(zu)織，飽滿(man)有光澤，有彈性。無氧(yang)化與黑線現(xian)象出現(xian)。解凍后原料肉的蛋白(bai)質汁(zhi)液流(liu)失率1%左右(you)。解凍后原料肉(rou)的中(zhong)心溫度可設置為±2℃，具體(ti)(ti)情況(kuang)可具體(ti)(ti)設定。解凍(dong)控制設置多段解凍(dong)模式，解凍(dong)時(shi)間(jian)為10~12小(xiao)時（豬肉(rou)六分(fen)體(ti)(ti)，牛肉(rou)四分(fen)體(ti)(ti)解凍時間稍長，一般在(zai)16-20小(xiao)時），可根據肉類體(ti)積不同而設定解凍參數。

工藝(yi)流(liu)程

先(xian)把凍肉(rou)(rou)推(tui)入解凍間，選擇(ze)本次產品(pin)中(zhong)非(fei)常(chang)(chang)大非(fei)常(chang)(chang)厚實的(de)(de)凍肉(rou)(rou)制品(pin)，將探針打孔放入凍肉(rou)(rou)內、外(wai)部。以保證(zheng)全(quan)部產品(pin)的(de)(de)解凍均勻，靜(jing)置五分鐘，保證(zheng)探針測溫(wen)準確，然(ran)后(hou)啟動(dong)機器，本機會根據凍肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)(de)內外(wai)溫(wen)度(du)，自(zi)(zi)動(dong)選擇(ze)解凍模(mo)式，高壓自(zi)(zi)動(dong)加濕，循(xun)環風機無(wu)死(si)角循(xun)環，采用七段自(zi)(zi)動(dong)解凍，自(zi)(zi)動(dong)調節解凍溫(wen)度(du)濕度(du)，當(dang)解凍工作結束后(hou)，會自(zi)(zi)動(dong)進(jin)入制冷(leng)保鮮(xian)模(mo)式，以保持肉(rou)(rou)的(de)(de)新鮮(xian)度(du)。

操作步驟(zou)

1.設定房間溫度17-19℃，肉品表(biao)面(mian)達到溫度(du)-6℃。

2.設定(ding)房間溫度(du)15-17℃，肉品(pin)表面達到溫度-4℃。

3.設定房間溫度(du)13-15℃，肉品(pin)表面達(da)到溫(wen)度(du)-2℃。

4.設定房間(jian)溫度11-13℃，肉(rou)品(pin)中心達到溫度-2℃。

5.設(she)定房間溫度9-11℃，肉品(pin)中心(xin)達到(dao)溫度-1℃。

6.設(she)定(ding)房間溫度6-7℃， 肉品(pin)中心達(da)到溫度2℃。

7.設定房間溫度(du)2℃儲藏保鮮。

另：設定正常濕度95-99，通(tong)過(guo)加、停蒸(zheng)汽控制。

原料肉解凍標準(zhun)

解(jie)凍(dong)完成后(hou)，解(jie)凍(dong)間內的凍(dong)品的解(jie)凍(dong)效果均勻一致，無氧化與黑線現象出現。原料肉(rou)解(jie)凍(dong)結束后(hou)，肌肉(rou)組(zu)織(zhi)，飽滿有光澤，有彈性。解(jie)凍(dong)后(hou)原料肉(rou)的蛋白質汁液流失率(lv)1%左右。解凍后原料(liao)肉的中(zhong)心溫度可設置為±2℃，具(ju)體情況可具(ju)體設(she)定。解(jie)凍(dong)控(kong)制(zhi)設(she)置(zhi)多段解(jie)凍(dong)模式，可更精準控(kong)制(zhi)解(jie)凍(dong)過程，解(jie)凍(dong)時間為10~12小時，可根據肉類(lei)體(ti)積不同(tong)而(er)設定解凍參數。

適用范圍

低溫高濕解凍機能夠(gou)廣泛(fan)應(ying)用于畜（豬、牛、羊）肉類(lei)、禽肉類(lei)及水產(chan)類(lei)等(deng)食(shi)品加工行(xing)業。解凍設(she)備除(chu)了能夠(gou)應(ying)用于肉品、水產(chan)品解凍之(zhi)外，還(huan)可以應(ying)用于果蔬保鮮(xian)食(shi)品等(deng)多種(zhong)領域，具有一體多用的(de)功能。